Mike’s Rotkohl vom Grill

Ein einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill erhitzen und etwas Fett auslassen. Den Apfel und die halbe Zwiebel feinhacken und als erstes in die Pfanne geben. Sind die Apfelstücke weich und die Zwiebel glasig, dann den Rotkohl hinzugeben und bei mittlerer Temperatur alles köcheln lassen. Nun die Konfitüre hinzugeben und alles ordentlich unterrühren. Direkt auf dem Teller mit der Ente und den Knödeln, die wir nach Packungsanweisung gekocht haben, servieren Fertig.

Einen Topf auf dem Sideburner oder direkt auf dem Grill erhitzen, die Möhre und Sellerie putzen und mit den Zwiebeln in große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Alles in den Topf geben, weitere 20 Minuten rösten. Nun das Tomatenmark hinzugeben, gut durchmengen und im Bräter kurz andünsten. Nun mit 400 ml Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Anschließend mit dem Fond und der Paste auffüllen und die Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblatt und Johannisbeergelee zugeben und offen ca. 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren hat. Jetzt wird die Soße für den Entenbraten durch ein feines Sieb geben, mit Gelee, Salz, Zucker und Pfeffer (ggf. Rotwein) abgeschmeckt und mit etwas Buttermehl leicht gebunden.