Mike’s Steak au Poivre

In einer Pfanne (auf dem Sideburner oder auf dem Herd) 1 EL Butter mit 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze zerlassen. Den Bacon würfeln und den Knoblauch schälen und zur Butter-Olivenöl Mischung zugeben, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 20-25 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Nun die Schalotten fein hacken. Den schwarzen Pfeffer in einem Mörser fein anknacken und auf einem Teller ausbreiten. Die Filets leicht Salzen und mit einer Seite in den Pfeffer drücken. Nun in einer weiteren Pfanne je 1 EL Butter und Olivenöl zerlassen und bei mittlerer bis hoher Hitze die Steaks anbraten, so dass sich eine schöne Kruste formt, dann erst wenden. Weitere Flocke Butter hinzugeben und das Fleisch damit belöffeln. Nun den Cognac hinzugeben, zünden und das Fleisch flambieren. ACHTUNG VORSICHTIG!!!
Die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig braten. Die Filets dann bei einer Kerntemperatur von 52°C – 54°C aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einschlagen und ruhen lassen.

Die Sahne und den abgetropften grünen Pfeffer in die Fleischpfanne geben, aufkochen lassen und evtl. mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Die gehackte Petersilie hinzufügen und dann für 5 Minuten eindicken lassen.

Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf einem Teller anrichten. Als Beigabe das Knoblauch-Bacon-Confit anrichten und das Fleisch mit der Soße überträufeln und servieren.

Rezept schon ausprobiert?

Markiere @MHs-Mighty-BBQ auf Instagram und benutze den Hashtag #mikesmightybbq